Izvor: Blic, 09.Avg.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Singl malt – ezoterija viskija
Singl malt – ezoterija viskija
Osim boje, mirisa i ukusa suštinski elementi viskija su i istorija , tradicija i dostojanstvo. Mnoge uzbudljive i romantične povesti, stotine godina, nebrojene generacije kraljeva i podanika utkane su u sagu o najpopularnijem plemenitom alkoholnom piću na svetu. Ta 'beskrajna priča' neprestano biva dopunjavana novim detaljima, pričama, proizvodima, člancima, disertacijama i - knjigama.'Whisky: Vatra iz vode' (Izdavač: KZ Ljubitelji knjige, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << Novi Sad, kontakt: 021/29-436, 063/779-5457), je prva knjiga domaćeg autora na ovu temu, ali takođe i jedan od najsveobuhvatnijih i najpouzdanijih literarnih vodiča za viski u svetskoj izdavačkoj ponudi. Prvi deo knjige sadrži podatke o istorijatu, načinima proizvodnje i vrstama viskija, dok se u drugom delu nalazi enciklopedijski pregled preko tri stotine najvažnijih robnih marki ovog pića, kao i jedinstveni rečnik najvažnijih pojmova.
Šta je, dakle, singl malt i zbog čega on igra tako važnu ulogu u priči o škotskom viskiju? Tehnički, to je viski proizveden u jednoj određenoj destileriji, isključivo od sladovanog ječma. Još preciznije, mora biti proizveden tzv. pot still procesom i odležati u hrastovim bačvama najmanje tri godine. Prilikom flaširanja mogu se mešati maltovi različitih godišta iz iste destilerije, pri čemu će godište istaknuto na etiketi pripadati najmlađem među njima, makar se njegov doprinos svodio na jedan centilitar.
Sve do 1963. singl malt je, tržišno gledano, predstavljao neku vrstu ezoterije viskija, tajno piće dostupno isključivo malom broju posvećenih: od samih proizvođača do posebno motivisanih istraživača. Sve dok kompanija 'William Grant & Sons' – jedna od retkih koje su do danas ostale u porodičnom vlasništvu i potpuno nezavisne – nije odlučila da uloži ozbiljna sredstva u promociju svog malta 'Glenfiddich' singl malt jednostavno nije postojao na tržištu. Uspeh te operacije ohrabrio je i druge proizvođače, što je postepeno dovelo do prave poplave robnih marki sa oznakom 'single malt'. Danas ih, prema Majklu Džeksonu, nesumnjivo jednom od najuglednijih viski eksperata, na tržištu ima preko 300, a o metodima klasifikacije napisano je mnoštvo disertacija, usmerenih uglavnom na otkrivanje veze između metafizike i statistike. U studiji Fransoa-Žozefa Laponta (Francois Joseph Lapointe) i Pjera Ležendra (Pierre Legendre) sa Univerziteta u Montrealu, Kanada, obrađeno je svih 109 postojećih škotskih destilerija, u pokušaju da se, nezavisno od postojeće geografske podele, definišu regije koje objedinjuju viskije prema homogenim organoleptičkim svojstvima. Istraživanje je sprovedeno kroz pet kategorija, izvedenih iz najvažnijih osobina viskija: mirisa (nose), boje (colour), teksture (body), palete ukusa, odnosno, doslovno, osećaja na nepcima (palate) i konačnog utiska, odnosno završnice (finish).
Ilustracije radi, pogledajmo koliko različitih epiteta se bezuje za svaku od navedenih kategorija. Miris: aromatično, tresetno, slatko, lako, sveže, suvo, voćno, travasto, slano, šeri, jako, bogato. Boja: belo vino, žuto, vrlo bledo, bledo, bledo-zlatno, zlatno, staro zlatno, puno zlatno, bronzano, bledo amber (boja ćilibara), amber, puni amber, crveno, fino šeri. Tekstura(bodi): meko, srednje, puno, zaokruženo, nežno, lako, čvrsto, uljasto. Ukus (nepca): puno, suvo, šeri, krupno, lako, nežno, čisto, voćno, travasto, dimljeno, slatko, jako, uljasto, slano, aromatično. Finiš: puno, suvo, toplo, krupno, lako, nežno, čisto, voćno, travasto, dimljeno, slatko, jako, uljasto, slano, aromatično, brzo, dugotrajno, veoma dugotrajno, upečatljivo. Da li je onda moguće ne pronaći nešto baš po sopstvenom, bez obzira koliko istančanom i visoko individualizovanom ukusu?
Laphroaig (Lafroig) – oblast Ajla
Osobeni singl malt sa možda najintenzivnijim ukusom od svih. Destilerija je izgrađena 1815, na južnoj obali ostrva Ajla. Jedan je od pet najprodavanijih singl maltova na svetu, prema podacima svog današnjeg vlasnika Allied Distillers Ltd. Njegova boja označava se kao 'vibrantno-zlatna', a oko arome i ukusa nema mnogo neslaganja: trenutna prepoznatljivost, jod, alge, so, treset. Finiš je oštar, dugotrajan, slankast i suv. Ovaj singl malt definitivno nije za svačiji ukus, ali kad jednom otkrijete njegovu tajnu, nikada mu više ne okrećete leđa. Uobičajene su varijacije od 10 (40%) i 15 (43%) godina. Važan je element poznatih blendova 'Ballantine’s”, 'Long John”, 'Teacher’s” i 'Black Bottle” (jedine mešavine koja sadrži svih sedam singl maltova sa Ajle).
Nastaviće se...
