Izvor: Politika, 08.Apr.2015, 08:21 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Reprezentacija srpskih pekara prvi put na evropskom prvenstvu
Naš nacionalni tim priprema se za šampionat koji će se krajem avgusta održati u Italiji.– Sa kolegama iz 12 država ogledaće se u pravljenju bageta, kroasana i skulpture od testa
Kutak modernog novobeogradskog zdanja u Bulevaru Milutina Milankovića preinačen je ovih dana u veliku pekaru. Tako je bilo i juče: pod budnim okom trenera, majstori za đakonije od testa bili su podeljeni u grupe. Jedni su čekali da mešalice završe „miksovanje” soli, kvasca i brašna, a >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << drugi su oklagijom valjali masu za francuske hlebove i kroasane.
Ovih osmoro ljudi izabrani su da brane boje naše zemlje na evropskom pekarskom prvenstvu. U italijanskom gradu Parmi, oni će se u avgustu boriti za jedno od prva tri mesta, koje ih kvalifikuje za svetski šampionat iduće godine.
Pripadnici prvog srpskog pekarskog tima na prvenstvu Starog kontinenta nadmetaće se s majstorima iz dvanaest država, među kojima i iz Nemačke, Francuske, Poljske, Belgije, Španije, Holandije i Rusije. Propozicije su stroge, po evropskim standardima, kaže Cveta Jović, inženjer tehnologije i trener ekipe.
– Takmičenje će biti u tri kategorije: baget i hlebovi sveta, slatka i kvasna testa i umetničko delo. Ova poslednja podrazumeva izradu skulpture od testa na temu značajnog istorijskog događaja iz zemlje učesnice. Ali, svi su u ekipi pozitivni i spremni za rad. Još se uhodavamo i biramo recepture – kaže ona.
Tim je, po godinama, šarolik: od članova koji su na granici punoletstva, do onih koji su u šestoj deceniji, poput Nasera Idrizovića, najiskusnijeg među njima i neformalnog kapitena. „Sad imamo lufta, taman da se ispričamo”, kaže s osmehom reporterima „Politike”, pošto je podelio zaduženja kolegama. Mešalice su upravo završile posao i testo za baget sad treba da „odmori”.
– To je draž tradicionalnog bageta: što više vode uz što mekši zames, i „odmaranje” testa, koje treba da ima temperaturu od 22 do 24 stepena. Da bi se izradila jedna tura ovakvog hleba, treba četiri sata – otkriva kapiten.
Masa koja se napravi za to vreme, „cvika” se na hlebove od po 330 grama. Svaki od njih, posle pečenja, teži oko 250 grama, koliko se zahteva na turniru.
– Budući da u toku hlađenja masa kalira, na nadmetanju je dozvoljeno odstupanje od petine procenta gore ili dole, ali ne više od toga. Ako se promaši, dobijaju se kazneni poeni. Naš hleb, kad ga pripremimo, ima koji gram više od 250, ali s hlađenjem se spusti na traženu gramažu – kaže Idrizović.
Rigorozna pravila važe i za pravljenje umetničkog dela, kaže Dalibor Cvejić, koji je u „saučesništvu” s kolegom Miroslavom Mirosavljevićem zadužen za ovu kategoriju. Ovaj tandem još veća čime će predstaviti Srbiju u Parmi.
– Skulptura, prema propozicijama, mora da sadrži četiri vrste testa, da bude visoka između 140 i 160 centimetara i širine između 90 i 110 centimetara. Obavezno je da kompozicija sadrži baget i kroasan, proizvode iz druge dve takmičarske kategorije. Čeka nas puno posla, ali optimista sam – sumira Cvejić.
Ćaskanje s novinarima privodi se kraju jer pekare očekuje „drugo poluvreme”. Kapiten Idrizović se konsultuje s kolegama i svi se potom, simulirajući nadmetanje, brzo bacaju na posao. Na kraju, otkriva zašto je potrebna ozbiljnost.
– Na takmičenju ćemo imati osam sati da napravimo sve što se od nas traži, a mi želimo da se toliko izvežbamo da za šest sati postignemo taj cilj, pa da za svaki slučaj imamo vremensku „rezervu”. Tim pre što, prema propozicijama, nema treninga pre nastupa. Zato je važno da se dobro pripremimo – zaključuje Idrizović.
-------------------------------------------------------------
Mašine ne mogu da zamene ruke
U centru u Novom Beogradu gde treniraju, srpski pekari imaju sijaset mašina, ali se one, kaže Dalibor Cvejić, koriste samo za ono što ne može da se obavi ručno.
– Tu su laminator koji razvlači kroasane, komore, duvalice, peći... Ali, najviše se radi ručno, oklagijama, makazama i drugim predmetima, dok su naprave tu da pomognu samo kad mora – kaže Cvejić.U potrazi za idealnim kroasanom
Srpski reprezentativci spremaju se i za drugu kategoriju, u kojoj će se predstaviti kroasanima. Za ovo pecivo, kako kaže Ljubomir Pavlović, još eksperimentišu kako bi došli do idealnog recepta.
– Tražimo način da napravimo kroasan po pravoj francuskoj recepturi. Isprobavamo različite načine preklapanja, eksperimentišemo s ukusom, pa ako uspemo da potrefimo recept, radićemo tako u Italiji – navodi Pavlović.
D. Bukvić
objavljeno: 08.04.2015.
Pogledaj vesti o: Evropsko prvenstvo
