Izvor: Politika, 26.Mar.2009, 23:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kriza zatvara male pekare
Kriza je tek načela proizvođače peciva, a prvi na udaru su manji i oni na periferiji. – Prodavci peciva u centru Beograda imaju manji promet
Ukoliko se ostvare prognoze stručnjaka, Beograđani će po jutarnjih četvrt bureka i čašu jogurta morati da odlaze u strogi centar grada. Zbog svetske ekonomske krize, uvele kupovne moći stanovnika i činjenice da je osim najosnovnijih sirovina za proizvodnju peciva sve ostalo poskupelo, male pekare očekuje veliko iskušenje. Sve >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << će to dovesti do zatvaranja malih pekara, reči su Zorana Pralice, predsednika Unije pekara Srbije. Kroasanima, rolnicama, slanim štapićima i raznoraznim pekarskim đakonijama koje sugrađani kupuju na putu do posla, sve više prete sendviči – iz kućne radinosti.
– Veliki broj prodavaca peciva po selima i varošima već je stavio katanac na radnju jer tridesetak prodatih kifli dnevno ne čini posao rentabilnim. U Vojvodini, od 15 sela koje sam obišao, samo u jednom radi pekara i to do 10 sati. Kriza je tek načela proizvođače peciva, a prvi na udaru su manji i oni na periferiji – kaže Pralica i dodaje da ukoliko se situacija ne popravi, u naredne dve godine očekuje postepeno zatvaranje velikog broja pekarskih radnji u Beogradu ali i širom Srbije. Slamku spasa za male proizvođače, kako je objasnio, predstavljaju dobra lokacija ili udruživanje.
– Velike pekare i one koje se nalaze na prometnom mestu imaće dobru šansu da prežive. Male očekuje odumiranje ukoliko se više njih ne udruži i tako postanu rentabilne – pojasnio je Pralica.
Prodaja peciva beleži pad u poslednje vreme, ali situacija nije alarmantna jer svake zime, zbog praznika, lošeg vremena i velikih računa za komunalije, građani manje kupuju rol-viršle, kuvane đevreke, piroške... U slučaju da se nastavi pad prodaje, neizbežno je i otpuštanje prodavaca.
– Nadamo se da će sa lepšim vremenom i pekare biti punije potrošača. U suprotnom, slede otpuštanja a zatim i poskupljenje peciva koje tržište ne bi moglo da izdrži. Cene su trenutno stabilne i za sada se ne očekuje njihovo povećanje – ističe naš sagovornik.
U čuvenoj beogradskoj pekari „Čarli” u centru grada, kifle i dalje idu kao „alva”. Prema rečima prodavačica, promet je u poslednje vreme neznatno smanjen.
– Držimo se jer smo jedna od najstarijih pekara u gradu i samim tim na glasu. Mušterije su i dalje redovne jer kažu da pravimo kvalitetno pecivo. Zato se šalimo da za naše kifle krize nema. Već 44 godine se pridržavamo originalne recepture, lokacija pekare je dobra i ne verujem da će prodaja nastaviti da opada – smatraju one.
Da su znale i za bolje dane, potvrđuju prodavačice u pekari „Spasa” ušuškane na početku Skadarlije. Čini im se, ipak, da situacija nije toliko alarmantna.
– Ne znam da li je u pitanju kriza ili velika konkurencija, ali ljudi ne kupuju kao ranije. Međutim, za sada su to nijanse jer mušterije i dalje dolaze – rekla je jedna od prodavačica. Đaci su, primećuju ona, nekada kod njih za jedan obrok kupovali i slano i slatko pecivo, a u poslednje vreme izbor često „padne” samo na četvrtinu bureka ili kiflu.
O padu kupovne moći građana koja se direktno odražava i na prodaju peciva, svedoči podatak da iako je među najjevtinijim u gradu, u pekaru „Kalevski” sugrađani najčešće uđu da pazare jedan hleb ili malo peciva. U ovoj pekari u ulici cara Dušana najskuplji „artikal” je burek sa mesom od 50 dinara, ali prodavačica Slavenka Ikonić kaže da ima kupaca kojima je i to skupo.
– Oseća se kriza i to „debelo”. Promet je mnogo manji iako bukvalno delimo pecivo jer ni na jednom drugom mestu u gradu ne može da se nađe krofna po ceni od deset dinara. Najprodavaniji je raženi hleb koji košta 33 dinara, dok je ostalo pecivo manje traženo. Da bismo dostigli pazar od samo hiljadu dinara, treba mnogo ljudi da prođe kroz pekaru koja je u kraju, zbog niskih cena, poznata kao „socijala”. Međutim, kifla će i dalje koštati deset dinara – objasnila je Ikonićeva.
J. Cvetković
[objavljeno: 27/03/2009]
