Izvor: BKTV News, 03.Okt.2012, 10:03 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Srpski sir pobedio švajcarski
Beli sir sa orasima iz okoline sela Babine proglašen najboljim autohtonim sirom na svetu
Najbolji sir na svetu proizvodi oko 40 domaćinstava iz okoline Babina, a ovu laskavu titulu proglasilo je 37 proizvođača autohtonih sireva iz celog sveta na nedavnom takmičenju u Makedoniji. Oni su za najbolji proglasili srpski beli sir sa orasima i to u konkurenciji od 150 sireva, među kojima su bili švajcarski kačkavalji i hrvatski paški sir.
Najviše proizvođača okupilo se iz bivših >> Pročitaj celu vest na sajtu BKTV News << jugoslovenskih republika, ali su se tu našli i sirevi iz Švajcarske, Francuske, Belgije… Međutim, tajnim glasanjem proizvođači su odlučili da je najbolji srpski sir sa orasima iz okoline sela Babine.
Tradicija duga tri veka
Goran Drobnjak, vlasnik firme „Levant internacional”, koja distribuira ovaj sir, kaže da je reč o jedinstvenom proizvodu koji se u okolini Babina pravi već 300 godina.
- Taj sir proizvodi se na području jugozapada Srbije, na granici sa Crnom Gorom. To je sir jedinstvenog ukusa, blago je sladak zbog oraha i veoma mastan, jer je za kilogram potrebno čak osam litara mleka. On nije jak poput sjeničkog, po tipu je sličan crnogorskim i zlatarskim belim sirevima – objašnjava Drobnjak.
Konkurencija je bila jaka, a najzanimljivije je što se ovaj sir prvi put pojavio na nekom međunarodnom takmičenju.
- Svaka zemlja je donela ono što su smatrali da je najbolje kod njih. Recimo, Hrvati su imali poznati paški sir sa Paga, Švajcarci kačkavalj, Makedonci su predstavili šarplaninski sir, a i Francuzi su imali sir sa orasima – kaže Drobnjak.
On je i sam bio iznenađen kada je naš sir sa orasima proglašen za najbolji jer, kako kaže, to nije tipičan sir za naše područje.
- Taj sir se pravi od nekuvanog mleka i mora da se usiri čim se krava pomuze. Slaže se u vrlo tankim kriškama, što mu daje specifičan ukus. Između kriški se dodaju orasi, pa se onda pritisne nečim teškim i ostavi da zri najviše mesec dana. Mleko je od krava simentalki, koje se hrane isključivo svežom travom, senom, ječmom, ovsom i sa minimalnom količinom stočnog brašna. Zbog toga sir i jeste tako kvalitetan i jedinstven – objašnjava on.
Samo domaća proizvodnja
Za pobedničku titulu i najbolji sir na svetu zaslužno je oko 40 domaćinstava sa područja Babina, koji godišnje naprave oko 70 tona sira. Drobnjak kaže da su i neke mlekare ranije bile zainteresovane za pravljenje ovog sira, ali nisu uspele da proizvedu takav ukus.
- Da bi se dobio ovaj kvalitet, mleko mora u pravo vreme da se podsiri i različi. Mala greška i sir gubi na ukusu. Velike mlekare to ne bi mogle da izvedu jer ne mogu da skupe dovoljne količine ovog mleka, a ne mogu ni da ispoštuju proces. Ovakav sir može da se proizvodi jedino u domaćinstvima i to na način na koji ga prave već tri veka – zaključuje Drobnjak.
Izvor: Press
Tweet
