Izvor: Večernje novosti, 19.Jan.2016, 01:23   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Uvek gužva zbog gulaša u lepinji

UŠUŠKANA među kafanicama svetskog glasa, ali i onima koje je donelo moderno doba, u prestoničkoj boemskoj četvrti Skadarliji, stara pekara "Spasa" duže od sedam decenija dočekuje verne mušterije. Poznata po svom gulašu u lepinji, a čuvena kao jedina pekara koja opstaje u Skadarskoj ulici, u nju se vraćaju sve generacije koje su probale ovaj jedinstveni gurmanluk, pa čak i mnogobrojni stranci. Još od 1942. godine, pekara "Spasa" se nije pomerila sa svog mesta, kraj fontane. Posao je započeo >> Pročitaj celu vest na sajtu Večernje novosti << Radomir Spasović, da bi preko sina i snaje u nasleđe došao unuci Jeleni, stomatologu, koja ne diže ruke od porodičnog biznisa. - Za nas se pročulo odmah po otvaranju, ali pravu slavu stekli smo 1967. godine, kada je deda prihvatio stričevu ideju da u ponudu uvrstimo gulaš u lepinji - ističe Jelena. - Pamtim beskrajne redove duž Skadarlije zbog gulaša, pošto smo ga nekada služili samo u popodnevnim satima. Ovu gurmansku poslasticu "tukao" je glas da je "studentska hrana" zbog cene koja je uvek bila pristupačna. Čak i sada, 200 dinara za gulaš u lepinji izdvoji oko sedamdesetak sugrađana dnevno. Ipak, pamte se i bolji dani. - Nekada smo pravili po nekoliko šerpi, a danas samo jednu za ceo dan. Teško je opstati, ali više me vode emocije kroz posao nego profit. Ipak, imamo mnogo stalnih mušterija kojima dugujemo tu vernost - kaže Jelena.PITAJU ZA RECEPT NE DEŠAVA se često, ali mušterije umeju da pitaju za recept, koji bez ikakvih problema dobijaju od "Spasinih" majstora. - Jedina tajna je u dugom kuvanju - otkriva Jelena Spasović. - Luk se dinsta satima, a gulaš se kuva tri do četiri časa, uz mešanje na svakih pet do deset minuta. Kako kaže ponosna naslednica, turisti se posebno oduševe "Spasinim" specijalitetom. Njima najpre preporuče kvart, a onda oni čuju za pekaru ili ih stari znalci dovedu kod njih. Među onima koji nisu odoleli čuvenom gulašu u posebnom pakovanju svojevremeno se našao i Mom0 Kapor. Osim njega, prste su slasno umazale i mnoge druge značajne ličnosti ovog doba. Imamo mušterije iz gotovo svih profesija - ponosna je Jelena. - Akademici, političari i fudbaleri nisu nas zaobišli. Svojevremeno je dolazio Milan St. Protić, poseti nas povremeno Sergej Trifunović, a moja majka čuvala je Bajagino dete u pekari dok je on jeo svoju porciju gulaša.USKORO U PONUDI PITE I KREMPITE? IDEJA vlasnika je da u narednom periodu malo modernizuje prostor i pretvori ga u kafeteriju, ali duh, ipak, neće biti promenjen. - Dosadašnja ponuda ostaće ista, a volela bih da uvedemo tradicionalne kolače poput suvih pita i krempita - kaže Jelena.

Nastavak na Večernje novosti...