Izvor: Blic, 19.Jan.2008, 10:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Srpski kuvari osvojili osam medalja
Srbija ima najbolju hranu, ali i kuvare! Naša nacionalna kulinarska ekipa prošlog meseca osvojila je osam medalja na Međunarodnom gastronomskom festivalu u Istanbulu. Najznačajnija od njih je bronzana medalja u kategoriji za „Nacionalni sto", koja je ujedno i jedina dodeljena, jer zlato i srebro po oceni žirija niko nije zaslužio.
Na Festivalu u Istanbulu učestvovali su kulinari iz 17 zemalja: Argentine, Bugarske, Grčke, Italije, Izraela, Egipta, Koreje, Rusije, Kipra, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << Malte... Kulinarsku federaciju Srbije ovoga puta predstavljala je ekipa od 12 kuvara.
- Federacija je za ovo takmičenje prvi put organizovala i juniorsku ekipu, tako da smo u Tursku otišli u podmlađenom sastavu. Zbog toga i nismo očekivali nikakav uspeh. Plan je bio da idemo sa juniorskim timom da vidimo ko je za šta spreman, jer nas u novembru očekuje Olimpijada u Nemačkoj - priča Petar Gajić, koji je u Istanbulu bio vođa ekipe.
Zadatak juniora bilo je šest individualnih i jedno ekipno takmičenje u kategoriji „Ekipni boks", dok su se stariji odlučili za četiri individualna takmičenja i za ekipni „Nacionalni sto". To je ujedno i najteža kategorija gde snage odmeravaju najbolji kuvari jedne države. Njihov zadatak je slaganje namirnica, tako da se podudaraju i estetika jer sva jela moraju izgledati savršeno i biti složena po zadatoj temi. Tema našeg tima bila je „Hrana je muzika".
- Sa pripremama hrane počeli smo četiri meseca unapred, jer „Nacionalni sto" čini devet disciplina koje su podeljene u tri sekcije. Prvu sekciju čini koktel hrana, riblji oval za šest osoba i četiri hladna indidvidualna restoranska predjela. Druga sekcija sastoji se od mesnog ovala za 6 osoba, restoranskog vegetarijanskog jela za dve osobe i 4 individualna restoranska glavna jela, dok u treću sekciju spadaju sitni kolači, 4 individualna restoranska dezerta i banketski oval za 6 osoba. Tako smo u Beogradu spremali, zamrzavali i vakumirali jela, kako bi nam u Turskoj ostala samo ona koja se prave od svežih namirnica - objašnjava Gajić.
Za razliku od ostalih timova koji uz pratnju eksperata na ovakva takmičenja odlaze u svojim avionima, naša ekipa put Turske krenula je autobusom koji je bio pun hrane, šerpi, stolova i ostale opreme potrebne za takmičenje. Po dolasku u Tursku, saznali su da je naš „Nacionalni sto" zakazan za subotu 15. decembra.
- U kuhinju smo ušli u petak u 14, a iz nje izašli u subotu u sedam sati ujutro. Za to vreme smo slagali hranu, pravili prelive, ukrase, jer sve je moralo biti u znaku muzike. Tako su se na kraju na tanjirima našli bubnjevi, note, violinski ključ, gitare, violine... A za to je trebalo mnogo koncentarcije, jer vam u jednom momentu pada glava, a u drugom se tresu ruke. Te probleme smo lečili pivom. To je stari kuvarski lek, za koji svi znaju. Čim popiješ pivo drhtanje prestaje jer te vitamin B smiri - objašnjava Gajić.
Po završenom poslu u kuhinji, priča, imali su vremena samo za tuširanje i pravac Sajam, da složene tanjire i ovale postave na sto.
- E tad samo što nisam počeo da plačem. Koreanci, Švajcarci i Norvežani recimo imaju stolove čija vrednost iznosi oko 35.000 evra, a mi smo došli sa stolom od laminata koji je koštao oko 800 evra, koga je trebalo rasklopiti. Vrhunac je bio kad smo shvatili da niko od nas nije poneo čekić, pa smo delove stola uklapali tako što smo po njima kucali klompama. Šta smo drugo mogli, ili to ili propade takmičenje - smeje se Petar.
Međutim, i pored svih muka niko od njih nije očekivao da će ostvariti neki rezultat.
- Apsolutni favoriti za ovu kategoriju bili su Turci, jer su bili domaćini, a i u žiriju su sedela četiri Turčina. Mi smo postavili sto, i posle nekog vremena otišli jer ocenjivanje nekada traje i po ceo dan. Negde oko 18 sati vratili smo se da vidimo da li su ocene gotove. Kad smo na stolu našli kartice na kojima je pisalo da je naša bronza, od sreće smo na sred hale počeli da igramo kolo. Tek sutradan smo saznali da smo jedino mi osvojili medalju jer po mišljenju sudija niko nije zaslužio preostale dve- priča Gajić.
U kategoriji „Nacionalni sto" tim Srbije je bio najuspešniji, osvojivši bronzanu medalju za celokupni aranžman - srebrnu medalju za poslastičarsku sekciju, kao i dve bronzane medalje za druge dve sekcije. Zlatna medalja pripala je timu poslastičara Zdravka Gavrilovića u kategoriji „Četiri restoranska deserta", a ni juniori nisu ostali bez odličja. Bojana Kalenik i Mladen Ranković osvojili su po bronzanu medalju u „živom" takmičenju za spremanje paste.
- Iako su pune tribine skandirale Turskim takmičarima, Bojana i Mladen se nisu dali zbuniti. Za 25 minuta oni su umesili i razvili testo, isekli testesninu, skuvali je spremili sos i poslužili obrok za dve osobe - ponosno dodaje Gajić.
Inače seniorsku ekipu činili su Petar Gracun, profesor Više hotelijerske škole u Beogradu, Stambol Geštamov, šef kuhinje hotela „Kontinetal", Petar Gajić, šef kuhinje restorana „Tika’s", Afrodita Manastirić, šef kuhinje Kraljevske rezidencije - Belog dvora, i poslastičari hotela „Kontinental" Zdravko Gavrilović i Marko Trpković. U juniorskom timu bili su studenti više hotelijerske škole Mladen Ranković, Nikola Biševac, i Milan Lekić, i studenti PMF-a u Novom Sadu Bojana Kalenjuk, Dušan Rusov i Ilija Kukolj. Svi oni su članovi Kulinarske asocijacije Srbije.
Važno i za Beograd i za Srbiju
Osvojene medalje na ovom Festivalu značajne su i za Beograd ali i za celu Srbiju.
-Važnost ovakvih takmičenja prepoznala je Privredna komora Beograda, koja nam je i obezbedila sredstva za odlazak u Istanbul. U maju idemo na Svetski kongres kulinara u Dudbaiju, gde očekujemo da će Kulinarska federacija Srbije konačno biti primljena u članstvo Svetskog udruženja kulinarskih asocijacija - kaže Gajić.
Oborićemo Ginisov rekord
Najveći tiramisu koji je ušao u Ginisovu knjigu rekorda bio je težak 250 kilograma. Mi se 16. aprila spremamo da ga oborimo tako što ćemo spremiti tiramisu težak 750 kila - kaže Gajić i dodaje da će napravljni kolač biti poklonjen u humanitarne svrhe.
