Kakvi su konobari u Srbiji

OSMEH, čista kosa, isečeni nokti, pokrivena tetovaža, blag naklon, pogled pravo u oči, znanje jezika i još mnogo neophodnih osobina koje se u turizmu podrazumevaju - nemaju konobari u našoj zemlji.

Činjenica je da je Srbiju poslednjih godina napustilo oko 20.000 kuvara i konobara, što je dokaz da smo deo globalnog sveta gde dobri radnici lako nalaze drugi posao. Jedini način da se zadrži kvalitetna usluga u našoj zemlji je neprestana edukacija novih kadrova.

- U redovnim kontaktima sa hotelijerima uočeno je da postoje određene neusklađenosti na tržištu koje ograničavaju rast, a ključni problem je radna snaga - kaže Georgi Genov, direktor Udruženja hotelijera i restoratera HORES. - Većina primedaba se odnosi na nizak nivo znanja i veštinu kadrova koji su upravo završili turističke škole. Dok se direktori žale da ne mogu da nađu odgovarajuće radnike, u isto vreme, od nezaposlenih sam saznao da su na razgovorima za posao odbijani jer nisu imali dovoljno veština i iskustva.

Naime, HORES-ovo istraživanje je pokazalo da nezaposleni nemaju osobine ni veštine koje su poslodavcima potrebne. Ovo je posebno izraženo u zanimanjima: kuvar, konobar, barmen, sobarica, recepcioner, pekar i poslastičar. Svi poslodavci su naglasili da je osam ličnih osobina (od kojih su najvažnije motivisanost, komunikativnost, lična higijena) presudno kada biraju radnika, kao i veštine.

- Akademija HORES je prepoznala potrebe poslodavca i u Zlatiborskom, Raškom, Kolubarskom i Moravičkom okrugu su već organizovane obuke - kaže Darko Đurović, direktor Regionalne razvojne agencije. - Prvo se pravi selekcija radnika da li imaju odgovarajuće osobine, a zatim se unapređuju njihove poslovne veštine prema potrebama poslodavaca. - Obuka se radi po okruzima i pored teorije i prakse, imaju i praktičan deo u restoranu ili u nekom od 125 hotela širom Srbije gde ih poslodavci posmatraju i biraju. Ispit traje osam časova. Od 500 obučenih, zaposlilo se 425 radnika.

Od prošle godine su sobarice i recepcioneri prvi put dobili standarde Ministarstva prosvete i sada konačno postoje kao zanimanje u Nacionalnoj službi za zapošljavanje.

TRAŽENE OSOBINE

* recepcioner: brz, da izučava potrebe gostiju po zemlji njihovog porekla

* kuvar: kreativan, inovativan sobarica: da uočava navike gostiju

* barmen: uredan, čist, pedantan

* konobar: predusretljiv, da uspostavlja kontakt očima, nasmejan

* bagažista: nasmejan, neposredan

MALO KUVARA

OD 3.800 mladih koji završe turističke škole, njih 2.000 su turistički tehničari, a samo 1.800 kuvari i konobari. Ovaj nesrazmer je neverovatan, jer u Srbiji postoji 750.000 kafanskih stolica (bez bašta) koje neko mora da usluži. U isto vreme kuvari lako pronalaze posao u inostranstvu. Zbog toga HORES radi na obuci za najtraženija zanimanja.