Pašticada na dalmatinski način  

Ja ne znam ni za jednu drugu pašticadu nego na dalmatinski način, ali Dalmatinci ka Dalmatinci “bolje da se to ipak reče”. Imaju možda pravo. Ovako neke stvari počnu svojatati i neki drugi pa se dogodi eto da na primer Slovenci prijave u EU ajvar kao zaštićeno ime vlastitog uratka i proizvoda. Svašta. Pa oni ni ne znaju kako se paprike uzgajaju

A o ajvaru ću jednom drugom >> Pročitaj celu vest na sajtu e-Novine << prilikom. Ima takvih ajvara da vam pamet stane – mislim tako dobrih, a mogu se kladiti da puno vas nije nikad ni sanjalo kako se može sve napraviti ajvar. A ni Slovenci pojma o tome nemaju. Bilivmi.

Evo ovod je sve ća nan se rabi za dobru pašticadu na dalmatinski način (potcrtano):

* 75 dag goveđeg buta

* nekoliko klinčića

* 4 češnja češnjaka

* suha slanina

* kvasina

* 1 oveca kapula

* 10 dag masti (po starinski, ali more i 1 dl maslinova ulja, ni priša da je nevino)

* komadić korijena od celera

* sol i papar

* nastrugan oraščić

* 1/2 čaše prošeka (ili malo zaslađenog terana)

* 1 žličica koncentrata od rajčica

* juha ili voda (samo da nije sa Velog Vrha)

* 1 žličica mrvica

a ja bi doda i list lovora.

Dobro operite goveđe meso, ali ne pretjerujte – neka ostane malo gusta od mesa. Zanima me da li se uopće uspije naći govedina u našim mesnicama? Gdje nestaju sve te stare krave (nije vrag da sve idu u politiku? just kidding)? Ala, ala – to je samo šala mala. ('enti poezije!).

Homo dalje.

Meso dobro treba ocijediti i nabockati na par mjesta vrhom oštrog noža. U te ureze stavi se mješano - komadić klinčića ili komadić češnjaka ili komadić narezane suhe slanine. Kada ste ga tako lipo aranđali, zalijte ga vinskom kvasinom (octom, sirćetom, acetom, esigom"), stavite ga u frigidigidaire i neka se namače do sutra dan. Ako nemate frigidigidaire morete ga metnit (ovdje "neko" pošizi kada napišem “metnit” – kao, nije 'rvacki) na teracu (balkon, terasse, balcony"), a u krajnjoj nuždi pod krevet u spavaću sobu. Ali onda morate pazit noću kad se ustajete" znate već zašto.

Za toliko mesetine trebate nasitno nasjeckati jednu oveću glavicu kapule, a neki vele da je nije loše ni izribati. Već znate šta vam je činiti dok sjeckate kapulu. Oči će vam ionako biti crvene - iskoristite to. Valjda ste na vrijeme stavili hladiti neko bijelo vince. A danas bi moglo i crno. U stvari, ne da bi moglo, nego je obvezatno potrebno probati onaj teran “za kuhanje” – možda je bacio na kvasinu. Nikad se ne zna – mogao bi pokvarit ručak. Svu tu nasjeckanu kapulu stavite u posudu u kojoj imate namjeru pripremati meso, zalijte maslinovim uljem, ubacite komadić usitnjenog celerova korijena, malo soli, papra i onaj nastrugani oraščić – na vrh kavene žlice. Meso koje ste prethodno izvadili iz onog paca, dobro posušite, pa ga stavite zajedno sa kapulom i ostalim dodacima pržiti i pirjati, sve dok u posudi skoro ne ostane nimalo soka. Okrećite meso dok se prži tako da uhvati sa svih strana. Kada se to dobro zarumenilo, dodajte mu ½ čaše prošeka ili onog terana u koji ste stavili 2 žličice šećera. Na šta god da se odlučite, u tome razmutite žlicu koncentrata rajčice. Kada to počne lagano kuhati, možete podlijevati juhom ili vodom i kuhati pokriveno na laganoj vatri sve dok meso ne omekša. Ovdje možete ubaciti onaj list lovora. To kuhanje traje 3-4 sata, zavisno koliko je staro bilo to govedo.

Dok se to radi, možete pospremiti rusvaj koji ste napravili po kuhinji. I oprati suđe. Šta se čudite? Pa neće valjda doći susjedi oprat suđe? Ali ako nanjuše pašticadu... Hm, a pokušajte onda njima uvaliti pranje suđa.

Kad je meso mekano, izreže se na kriške i opet složi natrag u sok u kojem se kuhalo-krčkalo-pirjalo, te se opet zakuha i ostavi na tihoj vatri još ½ sata. Umak u kojem se to sve kuha trebao bi na kraju biti gust i taman (tamnosmeđ), a ako nije dovoljno gust (pobjeglo vam malo previše vode, jer ste previše kontorlirali onaj teran) onda razmutite 2-3 zličice krušnih mrvica u malo maslinova ulja i ubacite u umak, pa ga pustite da zakuha još minut-dva.

Ovo možete poslužiti sa domaćom pastom (nije lose sa fužima – čak šta više), s njokima od krumpira, a more bogme i palenta, ako baš nemate ništa od toga. Ili smislite nešto i sami. Ne čekajte baš da vam sve ja napišem.

Eto to bi bilo to. Dalmatinci dobar vam tek i svaka vam čast.

Pozdrav od Strica.

Recept preuzet sa prijateljskog sajta www.pula-online.com

0 0