Izvor: RTS, 22.Maj.2015, 14:54 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kraljevački kajmak, uskoro proizvod sa geografskim poreklom
Na daleko poznat proizvod od kravljeg mleka, kraljevački kajmak, uskoro bi mogao da dobije zaštićeno geografsko poreklo.Tradicionalan način proizvodnje, podneblje i prepoznatljiv ukus su ono po čemu se prepoznaje i razlikuje od ostalih područja u kojima se kajmak proizvodi.
Kraljevački kajmak sa zaštićenim geografskim poreklom osigurao bi plasman na domaće i evropsko tržište iz tridesetak >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << registrovanih domaćinstava i 15 mini mlekara, koji već ispunjavaju neophodne uslove.
Mlad, zreo, u drvenim bačvicama, a najlepši kada se namaže na hleb. Nadaleko poznat kraljevački kajmak. Tradicionalan način proizvodnje je jednostavan. Isti u domaćinstvima, i u mlekarama.
"Potrebno je od 22 do 23 litra mleka da bi dobili jedan kilogram kajmaka sve zavisi od kvaliteta mleka", kaže Danijela Lišanin iz Obrve, sela kod Kraljeva. U njenom domaćinstvu kajmak proizvode za sopstvene potrebe i potrebe prijatelja.
Snežana Pavlović, šef proizvodnje i jedna od osmoro radnika u mini mlekari "Perkom" objašnjava postupak proizvodnje, koji započinje kuvanjem mleka do određene temperature, potom se mleko razliva u šerpe i ostaje preko noći.
"Ujutru se kajmak skida, najpre reže nožem, potom soli i islaže u za to predviđene posude", dodaje Snežana Pavlović iz Milakovca kod Kraljeva.
"Kapacitet mini mlekare je dve tone mleka, pri čemu svakodnevno proizvodimo 60 kilograma kajmaka i 300 kilograma sira", kaže Miloš Jovanović, vlasnik mini mlekare "Perkom".
Cena kraljevačkog kajmaka na pijaci je oko 500 dinara, a sa svakim kilometrom udaljenosti, cena se znatno uvećava. Kraljevački kajmak je prepoznatljiv i jedinstven proizvod iz više razloga.
"Sigurno da je to zbog klimatskih uslova, ispaše kojom se hrane krave, jer su usmerene na više vrsta trava, i praktično je kao alpsko mleko", kaže Stevan Radoičić, sekretar Zadružnog saveza PK Kraljevo.
A da bi kraljevački kajmak bio proizvod sa zaštićenim geografskim poreklom, neophodno je nekoliko uslova.
Stevan Radoičić iz Zadružnog saveza dodaje da bi trebalo da imaju što više registrovanih objekata za proizvodnju kajmaka na tradicionalan način, i da je potrebno da se dovrše labaratorijske analize koje su do sada rađene.
"Naravno, neophodno je i da se standardizuju proizvodi kako bi se što manje razlikovali, bez obzira od kog proizvođača potiču", dodaje Stevan Radoičić.
U zadružnom savezu veruju, da bi već krajem leta, kraljevački kajmak mogao da postane proizvod sa zaštićenim geografskim poreklom. Iz trenutno registrovanih tridesetak domaćinstava i petnaest mini mlekara, tržištu bi moglo mesečno da se isporučuje više desetina tona ovog prepoznatljivog mlečnog proizvoda.
rts.kraljevo@rts.rs
+381 36 333 465
.jpg)
