Izvor: Politika, 23.Sep.2012, 22:05

Veliki kuvar za majstore i početnike

Veliki kuvar za majstore i početnike

Hiljadu recepata za pravljenje jela od Sredozemlja do Himalaja sakupljeno u „Velikom kuvaru” Viktorije Blašford-Snel

Strasno volim i da kuvam i da jedem, pa otud stvarno uživam i u svemu što uz to ide, piše poznata kuvarica i nastavnica kuvanja Viktorija Blašford-Snelu predgovoru svog novog naslova „Veliki kuvar”, bogato ilustrovane knjige sa hiljadu recepata koja se nedavno pojavila i na srpskom u izdanju „Lagune”.

Autorka više knjiga i emisija o kuvanju >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << sakupila je recepte za jela sa svih meridijana, od Sredozemlja do Himalaja, kako tradicionalna tako i savremena. Kuvar je pregledan i iscrpan – recepti ne obuhvataju samo sastojke, vreme i način obrade, već i fotografije, način nabavljanja, čuvanja i obrade namirnica, pravila za korišćenje kuhinjskih aparata, istorijat jela, opis neophodnog pribora, izgleda svežeg mesa, voća i povrća, kao i ideju o tome šta sa viškom, odnosno sa hranom koja se nije pojela.

Meni obuhvata i jednostavna jela koja se pripremaju za nekoliko minuta, ali i specijalitete koji iziskuju nekoliko sati pored šporeta. Neki obroci su svakodnevni, kao užina – tost sa pršutom i sirom, dok su drugi neuobičajeni – riblji štapići sa začinskim uljem ili namaz od dimljene jegulje. Međunarodna trpeza i izbor između teških i lakih jela našli su se na stranicama „Velikog kuvara” ne samo zbog brojnih putovanja autorke već i ubrzanog načina života savremenog čoveka.

„Bavim se keteringom, podučavam, pišem o hrani, a uz sve to, kao i toliki drugi, imam i porodicu o kojoj se staram. Bila bih najsrećnija da čitav dan provodim u kuhinji, ali zbog svega nabrojanog za tako nešto nemam dovoljno vremena, pa se

zato najviše oslanjam na dobru organizaciju pripreme hrane, naročito ako hoću da napravim nešto što će se svima dopasti”, piše autorka.

Zato je ova knjiga nazvana kuvarom kako za najiskusnije domaćice tako i za one koji nikada nisu držali varjaču.

Obrađeni su prilozi, predjela, glavna jela, pečenja, peciva, vegetarijanska jela, salate, slatkiši i drugo.

„Veliki kuvar” donosi i svojevrsni plan B, odnosno savet o tome kako se isto jelo može pripremiti uz pomoć nekih drugih namirnica od onih koje su opisane. Međutim, prevodilac „Velikog kuvara” Milica Cvetković kaže da za tim u Srbiji neće biti velike potrebe jer je većina sastojaka koji se spominju u kuvaru dostupna u našim prodavnicama.

– Iako je kuhinja internacionalna, moj utisak je da 98 odsto jela može da se spremi i kod nas – kaže Milica Cvetković.

– Za malo egzotičnija jela namirnice se mogu naći u takozvanim radnjama zdrave hrane – dodaje ona.

U posebnom delu kuvara Viktorija Blašford-Snel objašnjava tehnike obrade mesa, voća, testa, jaja... Kao neko ko je kuvao u pabovima i restoranima u Britaniji, a od 1994. upravlja svojom firmom za posluživanje tokom prijema i slavlja, autorka zna da treba udovoljiti ne samo različitim ukusima već i zdravstvenim potrebama najširih slojeva stanovništva. Zato je njen kuvar pun simbola koji, između ostalog, označavaju i niski postotak masnoće ili mali glikemijski indeks.

-----------------------------------------------------------------

Meki sirevi sazrevaju na sobnoj temperaturi

Viktorija Blašford-Snel savetuje i kako, gde i koliko treba čuvati različitu hranu:

* Zelena salata se ne drži na dnu frižidera da se ne bi zaledila.

* Paradajz je najbolje staviti na svetlost, odnosno u korpu ili činiju uz prozor.

* Bobičasto voće, dok se ne pokvasi, ostaje sveže i posle nekoliko dana ako je na hladnom.

* Tvrdo voće, kao što su jabuke, kruške i ananas, će sačuvati ukus i posle nedelju dana na prohladnom mestu, van domašaja sunca.

* Meso i riba se neće pokvariti u frižideru dan-dva, ali ih treba položiti na tanjir i prekriti providnom folijom.

* I pored toga što mlečni proizvodi ne trpe toplotu, meki sirevi moraju biti na sobnoj temperaturi da bi sazreli pre služenja.

* Jaja se okreću špicem nadole da bi žumance ostalo na sredini belanca.

J. S.

objavljeno: 24.09.2012.

Nastavak na Politika...


Napomena: Ova vest je automatizovano (softverski) preuzeta sa sajta Politika. Nije preneta ručno, niti proverena od strane uredništva ovog sajta, već je preneta automatski, računajući na savesnost i dobru nameru sajta Politika. Ukoliko vest (članak) sadrži netačne navode, vređa nekog, ili krši nečija autorska prava - molimo Vas da nas o tome ODMAH obavestite kako bi uklonili sporni sadržaj.